da studiocru | 16 Mag, 2018
PICCIONE Privare il piccione di testa e zampe, fiammeggiarlo e rimuovere le interiora. Smontare il petto di piccione e le cosce (che utilizzeremo per un altro piatto), tagliare le ossa del piccione in pezzi piccoli e regolari, lasciarli poi spurgare per una notte in...
da studiocru | 16 Mag, 2018
ANGUILLA Sfilettare l’anguilla, ricavare delle porzioni da 110 g l’una. Tagliare la lisca in piccoli pezzi e lasciarli spurgare in acqua una notte Per la salsa al clematis: – Lische 1 anguilla – 200 g acqua – 1 bicchierino whisky giapponese –...
da studiocru | 16 Mag, 2018
Per il ripieno: 100 gr paté di fegatini battuto al coltello 40gr patate ratte 10 gr parmigiano 10 gr pinoli Per il paté: 200 gr cipolla dorata 200 gr fegatini/cuori di pollo bio ½ bottiglia di lambrusco di sorbara Per la pasta: 300 gr di farina per pasta 1 uovo intero...
da studiocru | 15 Mag, 2018
INGREDIENTI: 500g di palamita Creme 200ml di succo zenzero ananas e curcuma 200g yogurt Scorza d’arancia Zenzero 2 cucchiaini di cacao amaro 2 cucchiaini di maizena Sale q.b. Zucchero q.b. Chips Olio di semi Manioca Patata dolce Carote 4 mini carote Sale rosa...
da studiocru | 15 Mag, 2018
Ingredienti: mezza zucca 70 gr di castagne 70 gr di porcini 1 mela lamponi 150 gr 2 uova 100 gr farina 00 1 bustina di nero di seppia 2 salsicce 50 gr di macinato misto sale q.b. pepe q.b olio evo q.b. aglio Procedimento: Per prima cosa frullare i lamponi e filtrarne...
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