da studiocru | 16 Mag, 2018
• Dalla lombata creare un medaglione di 200/250gr marinare a piacere col Madoro e Cuocere in forno a bassa temperatura fino a portarlo a 72° a cuore. Sempre in forno o in padella poi fare la rosolatura. • Per il gel al mugo e lamponi aggiungere alla purea di mugo e di...
da studiocru | 16 Mag, 2018
INGREDIENTI rognone di vitello con il suo grasso polvere d’alloro qb succo di alloro qb 20 gr di olio di selvaggina di piuma PROCEDIMENTO: 1. Prelevare dalla leccarda dello spiedo della nobile selvaggina di piuma l’olio colato di fine cottura 2. Essiccare alcune...
da studiocru | 16 Mag, 2018
Per il ripieno di Germano Reale: 1 germano di circa 600g pulito 1 gamba di sedano tagliata a cubetti 1 cipolla tagliata a cubetti 1 Carota tagliata a cubetti Sale Preparare un classico soffritto facendo rosolare dolcemente la cipolla, la carota e il sedano con un filo...
da studiocru | 16 Mag, 2018
INGREDIENTI: Per la Crema di Sedano Rapa: 300 gr Sedano Rapa 500 gr Acqua 150 gr Latte Sale Per il Gel di Camomilla: 500 gr Acqua 25 gr Zucchero di Canna 8 gr Camomilla in Fiore 4 gr Agar Agar Per la Piovra: 1 Tentacolo di Piovra Per le Noci Tostate: 30 gr Noci di...
da studiocru | 16 Mag, 2018
Riso Vialone Nano Riseria Ambrosini gr.360 Panna Fresca ml.250 Tarassaco Fresco gr.250 Burro , q.b. Pecorino di Farindola gr.150 Maizena gr.25 Pecorino Marcetto gr.100 1 Scalogno Zafferano di Navelli q.b Aglio rosso di Sulmona Bas Armagnac St. Michel Polvere di Riso...
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