Omaggio a Gioachino Rossini di Radion Dodu Radu

da studiocru | 22 Mar, 2019

INGREDIENTI 80gr paccheri di Gragnano 50gr burro 15gr tartufo nero di Acqualagna 1 foglia di salvia 50gr filetto di Marchigiana 1 limone 40gr fegato grasso d’oca Olio extravergine di Cartoceto q.b. 40gr foglie spinaci freschi Sale di Cervia q.b. pepe q.b.  ...

Polpettine al profumo d’arancia su marmellata di arance di Angela Allegra

da studiocru | 22 Mar, 2019

INGREDIENTI 500 gr di macinato (di manzo, di maiale a voi la scelta) 2 uova mollica di pane raffermo ammollata in precedenza nel latte e strizzata latte q.b. succo di 2 arance buccia grattugiata di una arancia 1 arancia sbucciata e tagliata a pezzetti 4-5 cucchiai di...

Costolette di agnello salmistrate con purè di sedano rapa al burro di Malga, fondo di cottura al Recioto Classico della Valpolicella Corteforte, polvere di liquirizia, ribes rossi e germogli di shiso di Alessandro Cogliati

da studiocru | 22 Mar, 2019

INGREDIENTIcarrè di agnello di razza gigante bergamasca sedano rapa burro di Malga della Lessinia liquirizia pura concia da speck Recioto Classico della Valpolicella Corteforte germogli di shiso ribes rossi freschi sedano, carote, cipolla vino bianco ghiaccio  ...

Petto d’oca alla liquirizia con insalatina di rucola e pane toscano di Christian Del Barba

da studiocru | 22 Mar, 2019

INGREDIENTI Per il Petto d’oca Petto d’oca: 250 gr Liquirizia in polvere: 50 gr Sale: q.b. Pepe: q.b. Carota: 1 Sedano: 1     Per l’insalata Rucola: 200 gr Pane Toscano: 200 gr Olio: 2 cucchiai Limone: 1 PROCEDIMENTO: Per l’ oca in una...

Bottoni al verde di Montegalda, stufato di Torresan allo spiedo, gocce di radicchio e broccolo fiolaro di Luca Grazian

da studiocru | 22 Mar, 2019

INGREDIENTI Per la pasta250 gr di farina per pasta Molino Quaglia 150 gr di tuorlo d’uovo 1 albume d’uovo Per la farcia500 gr di Verde di Montegalda 300 gr di panna fresca 20 gr di amido di mais Per lo stufato di TorresanPolpa di un piccione cotto allo spiedo Mezza...