da studiocru | 22 Mar, 2019
INGREDIENTI 1 faraona da 1,5 kg 4 scaloppe di foie gras (2 per la finitura, 2 per la salsa) 200gr topinambur 100gr succo di limone 100gr sciroppo di zucchero 5gr agar agar 20gr mandorle intere sbucciate 1 ramo mentuccia 200gr latte 10 gr burro sedano, carota,...
da studiocru | 22 Mar, 2019
INGREDIENTI (4 persone) Riso Acquerello: 200 gr Fegato grasso di anatra: 50 gr Olio EVO: q.b. Grana padano: q.b. Sale e pepe: q.b. Per il Caviale di Yuzu: Polpa di yuzu: 100 gr Acqua: 100 gr Agar-agar: 4,5 gr Olio di semi: q.b. Per il Gel di vermut Vermut Cochi:...
da studiocru | 22 Mar, 2019
PER LA QUAGLIA Disossate le vostre, utilizzare le ossa per il fondo di cottura, e tirarlo sul fuoco il più possibile in modo da ottenere un sapore intenso ed armonico. PER LE MERINGHE AL RIBES Utilizzare l’albume delle uova di quaglia per montare una meringa...
da studiocru | 22 Mar, 2019
INGREDIENTI Calamaro Filetto di branzino Gamberone Patate viola Latte Burro Noce moscata Olio EVO del Garda Sale Pepe Verdure sbollentate Maionese al lampone Spugna al microonde Lamponi freschi Macaron al lampone e limone PROCEDIMENTO Bollire le patate viola e...
da studiocru | 22 Mar, 2019
PROCEDIMENTO Preparare la pasta all’uovo, dopodiché lasciarla riposare.Pulire l’ananas e tagliarla a cubetti.Pulire i gamberi argentini e tagliarli a pezzi.Riprendere la pasta, stenderla e copparla a forma quadrata.Mettere il ripieno e chiuderla a sacchetto.Cuocere i...
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