Piccione, Cipollotto ed Erbette del Monte Baldo di Mauro Buffo

da studiocru | 16 Mag, 2018

INGREDIENTI Piccioni n.2 da 400-500 gr. Az. Agricola Zorzi Cipollotto di Tropea n.2 Aglio 1 spicchio Timo 1 rametto Burro 15 gr Bacche di ginepro n.3 Salsa di piccione 100 g Fondo bruno 500 ml Sale q.b. Sale Maldon Anice stellato Erbe miste selvatiche del Monte Baldo...

Raviolo Cremoso di Gorgonzola, Brodo di Aringa Affumicata e Maionese di Pomodoro di Adriano Fedi

da studiocru | 16 Mag, 2018

Ingredienti 100 gr. farina 00 1 uovo intero 40 gr. Gorgonzola 80 ml. Panna liquida 1/3 di filetto di aringa affumicata 5 pomodori datterini 1 cucchiaio di aceto di vino bianco Olio EVO q.b. Acqua q.b. Sale fino q.b. Cerfoglio 4 foglioline Preparazione L’idea di...

Cannelloni di foie gras, riduzione di balsamico e frutto della passione, giochi di spezie, purea di mela e zenzero di Paolo Longoni

da studiocru | 16 Mag, 2018

Ingredienti 1-Crema di foie gras 260 gr foie gras d’oca pepe di sechuan sale scorza di mezzo lime 50 gr fecola 500 gr latte 10 gr gelatina di vino 2-Gelatina di vino 160 gr vino bianco passito Maculan Acini Nobili 30 gr gelatina in polvere 3-Purea di mela 20 gr...

Insalata di mare di Filippo Battistello

da studiocru | 16 Mag, 2018

INGREDIENTI Gambero rosso (o viola) siciliano Ostrica selvaggia (fine binic di Cadoret) Limone non trattato siciliano Arancia non trattata siciliana Mandorle tostate di Noto Zenzero candito (zenzero, zucchero, acidulato di umeboshi,aceto di riso e acqua) Olio di semi...