da studiocru | 11 Mar, 2019
INGREDIENTI Per il carpaccio di gambero rosso100 gr. di gambero rosso privato del carapace e privati dell’intestino Sale Maldon Olio Evo del Garda Pepe Timut Buccia di lime Per il paté di maialino da latte50 gr . di coscia di maialino da latte con cotenna 5 gr . burro...
da studiocru | 11 Mar, 2019
INGREDIENTI Per l’anguilla1 anguilla Olio evo q.b. Alloro q.b. Sale q.b. 50 g mirin 50 g sake 50g salsa di soia Zucchero di canna q.b. Fieno q.b. Per la crema di caprino250 g caprino 20 g succo di limone 5 g aneto tritato Buccia di limone q.b. Per le carote...
da studiocru | 11 Mar, 2019
INGREDIENTI 600gr di lombo di agnello dei Sibillini 12 foglie di bietola 400gr di ossa di agnello finocchietto selvatico rosmarino aglio sale/pepe/peperoncino olio EVO amido di mais 4 carciofi 150gr di topinambur 10 gr di anice verde di Castignano 300gr latte intero...
da studiocru | 11 Mar, 2019
INGREDIENTI 1 coscia di capriolo 1 kg di sale cannella q.b. anice stellato q.b. pepe q.b. 10 gr polvere di barbabietola 40 gr tisana ai frutti rossi 1 lt di acqua 200 gr succo di barbabietola 20 gr albumina 1 kg burro francese 1 lt vino bianco 1 lt aceto di lampone...
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