Composizione di gambero rosso, maialino e agrumi di Simone Gottardello

da studiocru | 11 Mar, 2019

INGREDIENTI Per il carpaccio di gambero rosso100 gr. di gambero rosso privato del carapace e privati dell’intestino Sale Maldon Olio Evo del Garda Pepe Timut Buccia di lime Per il paté di maialino da latte50 gr . di coscia di maialino da latte con cotenna 5 gr . burro...

Anguilla al BBQ, caprino, carota allo zenzero e uovo di quaglia al fieno bruciato di Andrea Nardin

da studiocru | 11 Mar, 2019

INGREDIENTI Per l’anguilla1 anguilla Olio evo q.b. Alloro q.b. Sale q.b. 50 g mirin 50 g sake 50g salsa di soia Zucchero di canna q.b. Fieno q.b. Per la crema di caprino250 g caprino 20 g succo di limone 5 g aneto tritato Buccia di limone q.b. Per le carote...

Lombo di agnello dei Sibillini, bietola carciofi di Montelupone con spuma di topinambur all’anice verde di Castignano e gocce di alici di San Benedetto del Tronto di Gianmarco Digiro

da studiocru | 11 Mar, 2019

INGREDIENTI 600gr di lombo di agnello dei Sibillini 12 foglie di bietola 400gr di ossa di agnello finocchietto selvatico rosmarino aglio sale/pepe/peperoncino olio EVO amido di mais   4 carciofi 150gr di topinambur 10 gr di anice verde di Castignano 300gr latte intero...

Scena di caccia: Riso ai frutti rossi e Capriolo marinato alle spezie di Federico Pettenuzzo

da studiocru | 11 Mar, 2019

INGREDIENTI 1 coscia di capriolo 1 kg di sale cannella q.b. anice stellato q.b. pepe q.b. 10 gr polvere di barbabietola 40 gr tisana ai frutti rossi 1 lt di acqua   200 gr succo di barbabietola 20 gr albumina 1 kg burro francese 1 lt vino bianco 1 lt aceto di lampone...