Un posto al sole: risotto al mango, gamberi rossi di Mazara e lime di Laura Giannella

PER LA MARINATURA

Pulire i gamberi e privarli dell’intestino, conservare i carapaci per la bisque.
Condire con sale, pepe e olio e aggiungere la scorza di lime. Mettete i gamberi all’interno di un recipiente ermetico e lasciateli a marinare in frigo chiusi con coperchio.

PER LA BISQUE

Scaldare l’olio d’oliva e fate appassire e dorare la cipolla precedentemente tritata. Aggiungete i pomodorini tagliati in 2 e fateli appassire. Agginmgere i carapaci. Quando avranno arrostito aggiungete il brodo vegetale e lasciar sobbollire il tutto fino a ridurre. Tenere in caldo.

PER LA CHITNEY DI MANGO

In un pentolino far cuocere la polpa di mango con pepe, sale e zucchero. Quando sarà morbida, frullarla con il succo di lime e portare a consistenza.

PER IL RISOTTO

Scaldare con olio un tegame e far fondere la cipolla, aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere una parte di bisque e brodo vegetale q.b. e portarlo a cottura. A meta cottura iniziare ad aggiungere la chutney. Mantecare il riso con burro acido e bisque.

IMPIATTAMENTO

Disporre il riso sul piatto e guarnire con mango cubettato scorza di lime e gamberi marinati.

Abbianamento: Vin santo di Vigoleno D.o.c. Di Lusignani