Trota affumicata al ginepro, millefoglie di sedano rapa e maionese ai lamponi di Simone Bottazzi

INGREDIENTI

1 filetto di trota

bacche di ginepro q.b.

1 sedano rapa

burro q.b.

sale q.b.

zucchero q.b.

olio di semi q.b.

1 uovo

1 manciata di lamponi

PROCEDIMENTO

Tagliare il sedano rapa in sfoglie sottili, sbollentarle e informarle per 20 minuti in forno
con zucchero, burro e sale.
Montare la maionese con l’aggiunta di lamponi freschi.
Cuocere la trota in padella ed affumicarla con le bacche di ginepro.

IMPIATTAMENTO

Servire la trota, accompagnata dalla millefoglie di sedano rapa e la maionese rosa.

Abbinamento: Acininobili Maculan