Tonno porchettato, crema di zucca, pomodorini confit e puntarelle di Annalisa Panigazzi

PROCEDIMENTO:
CREMA DI ZUCCA
Pelare e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla a vapore o in forno aromatizzandola con il timo
Una volta cotta, quindi morbida, ottenere la purea con frullatore a immersione, condirla con olio evo, sale e pepe.

POMODORINI CONFIT
Lavare i pomodorini piccadilly, tagliarli a metà.
Adagiarli distanziati su una placca da forno, condirli con olio evo, sale, zucchero.
Cuocere in forno a bassa temperatura per 2 ore circa.

PUNTARELLE
Lavare e tagliare le puntarelle abbastanza sottilmente, condirle a crudo con sale e olio evo.

TONNO
Tagliare il tonno a quadrotti avvolgerli nella pancetta affumicata.
Scaldare una padella con olio evo.
Cuocere il tonno avvolto nella pancetta fino a doratura esterna, aggiustare con pepe e sale.

Comporre il piatto adagiando i cubotti di tonno sulla purea di zucca, su ogni cubo adagiare un pomodorino confit, e intorno posizionare le puntarelle per dare verticalità.

Ho scelto questo piatto perché i suoi sapori possono abbinarsi molto bene con un vino dolce, soprattutto grazie ai contrasti creati dalla grassezza della pancetta e del tonno in essa avvolto, dalla sapidità dei pomodorini confit e per finire dalla nota amara delle puntarelle.