Spaghettone ruvido con farina del pane tostata, mantecato con burro profumato al limone, colatura di trota e polvere di aglio orsino di Alberto Caretta

INGREDIENTI

Per lo Spaghettone
400g farina per pasta

100g farina per pane tostata

1 uovo

60g albume

50g acqua

20g olio evo

Per la Salsa per mantecare
40g burro

10g olio al limone

20g colatura di trota

Acqua di cottura a piacere

 

PROCEDIMENTO

Utilizzando la macchina della pasta, impastare per 10 minuti ed estrudere attraverso la trafila per spaghetti lʼimpasto. Cuocere la pasta e mantecarla con burro, olio profumato al limone e colatura di trota. Una volta impattati, aggiungere la polvere di aglio orsino.

IMPIATTAMENTO

Disporre la pasta nel piatto e aggiungere la polvere di aglio orsino.

Abbinamento: Torcolato Breganze D.O.C 2012