Spaghettone ruvido con farina del pane tostata, mantecato con burro profumato al limone, colatura di trota e polvere di aglio orsino di Alberto Caretta
INGREDIENTI
Per lo Spaghettone
400g farina per pasta
100g farina per pane tostata
1 uovo
60g albume
50g acqua
20g olio evo
Per la Salsa per mantecare
40g burro
10g olio al limone
20g colatura di trota
Acqua di cottura a piacere
PROCEDIMENTO
Utilizzando la macchina della pasta, impastare per 10 minuti ed estrudere attraverso la trafila per spaghetti lʼimpasto. Cuocere la pasta e mantecarla con burro, olio profumato al limone e colatura di trota. Una volta impattati, aggiungere la polvere di aglio orsino.
IMPIATTAMENTO
Disporre la pasta nel piatto e aggiungere la polvere di aglio orsino.
Abbinamento: Torcolato Breganze D.O.C 2012