Spaghetto al coniglio marinato, finocchietto selvatico e birra di Eleonora Tirrito

Per preparare il coniglio marinato mettere una pentola da brodo sul fuoco con acqua, una costola di sedano, due carote e una cipolla. Salare moderatamente.
Aggiungere il coniglio e una punta di  aceto  di vino bianco, poi far bollire per almeno mezz’ora.
Una volta freddato pulire il coniglio e sfilacciarlo con le mani. Preparare a parte due spicchi d’aglio e gli odori (salvia, rosmarino, maggiorana, alloro, peporino, ecc).
Prendere un barattolo e iniziare a riempire con uno strato di coniglio e uno di odori. Salare. Via via unire un po’ di olio extravergine di oliva.
Arrivati al colmo, dopo aver ben pressato il tutto, riempire di olio.
Lasciare riposare per almeno due o tre giorni in frigo.
Per preparare lo spaghetto mettere l’acqua a bollire e nel mentre in una padella mettere uno spicchio d’aglio un po’ di coniglio marinato e far sfrigolare un minuto.
Scolare la pasta ben al dente ed unire alla padella con il coniglio, il finocchietto selvatico a pezzettini compreso il gambo, abbondanti pinoli ed annaffiare il tutto con della birra bionda dal retrogusto amaricante.
Terminare la cottura e prima di servire aggiungere una macinata di pepe nero.