Scottadito di agnello ai frutti rossi di Giuseppe Borrelli

PER LA SALSA

Mettere i frutti rossi in padella con lo zucchero l’acqua l’aceto di mele e le spezie
Cuocere il tutto a fuoco lento per circa 6/7 minuti. Una volta cotti i frutti si disferanno(se non disfatti aggiungere altra acqua e far cuocere ancora). Prendere parte della salsa che ci servirà solo per decorare il piatto e filtrarla in uno chinoise a maglia stretta e metterla in una bastardella

PER LA CARNE

Prendere una padella antiaderente. Facciamo cuocere gli Scottadito di agnello con un filo di
olio fino a che al cuore non è rosa. Sfumare con il cognac. Aggiungiamo la salsa ai frutti rossi(non filtrata). Saliamo. Teniamo la carne per un altro minuto sul fuoco.

IMPIATTAMENTO

Servire gli scottadito ben caldi accompagnati dalla salsa filtrata.

Abbinamento: Gioia dei Colli Tortonesi