Risotto mantecato al toma blu della Valsesia di Nicola Pepe

il mio piatto è un risotto mantecato al toma blu della Valsesia caseificio serra . Nel brodo ho pensato
di mettere del fieno per ricordare di più i profumi del terreno e del campo , il riso ho utilizzato un
Carnaroli della riserva San Massimo , un Carnaroli che rispetta molto la natura è il chicco . La
guarnizione del piatto magari nella foto non rende bene, ma non è una guarnizione casuale anzi
tutti gli ingredienti che ho messo hanno uno scopo preciso , dalla spugna di prezzemolo essiccata ai
capperi e alla cialda di polenta soffiata .
La ricetta è semplice ma è studiata per riuscire nell’intento abbinamento di un passito ovvero il
Torcolato .
Per abbinare un piatto salato ad un passito ho pensato ad un grande e classico abbinamento ovvero
formaggio erborinato molto forte di sapore, accentuato con il fieno nel brodo e finito con germogli e
prezzemolo essiccato