Riso reperso alle pere e scaloppa di foie gras mantecato all’erborinato di capra e porro essiccato di Antonio Catania
INGREDIENTI
80 g Riso Reperso dell’azienda agricola Lodigiana
30 g di pere qualità “Kaiser”
40 g blu dello spazzacamino (erborinato a base di
latte di capra tipico della Val Vigezzo)
1 scaloppa di foie gras francese da 30 g
Grana Padano grattugiato q.b.
una noce di burro di Normandia
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
spolverata di porri essiccati e macinati
brodo vegetale q.b.
vino bianco q.b.
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola con dell’ olio evo, aggiungervi sale, pepe e sfumare leggermente con del
vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere il brodo vegetale e cuocere per circa 7 min.
Aggiungere le pere precedentemente tagliate a cubettini e il Blu portare a cottura per i restanti 8 minuti circa. Nel frattempo in un padellino cuocere la scaloppa a fuoco dolce.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e Grana Padano a piacere, aggiustare di sale e pepe eventualmente.
IMPIATTAMENTO
Distribuire il riso sul piatto e decorare con la scaloppa di foie gras e la polvere di porri essicati.
Abbianamento: Torcolato Maculan