Ravioli del Plin al brasato, con fonduta di taleggio, riduzione di lambrusco, fondo di vitello e touille di zucca di Luca Scabio

Ingredienti :
Pasta all’uovo
Brasato di manzo
Taleggio
Zucca
Fondo di vitello e manzo
Barolo

Preparare un fondo di vitello, che verrà successivamente utilizzato come condimento.
Preparare una fonduta di taleggio e delle touille di zucca essiccandole in forno.
Ridurre il barolo e creare una salsa.
Cuocere un brasato di manzo al barolo.
Preparare i ravioli inserendo del brasato come farcitura.
Cuocere i plin, disporre della crema di taleggio su di un piatto. Disporre i plin e cospargerli di fondo di vitello. Decorare con la riduzione di barolo, la crema di taleggio e le touille di zucca. Volendo arricchire ancora di più questo piatto si può aggiungere una nota di dolce acidità aggiungendo della glassa di aceto balsamico e delle mandorle tostate per donare ceoccantezza.

Consiglio l’abbinamento di un vino picolit che riesce a rendere ancora più armonica la dolcezza del piatto.