Polpettine al profumo d’arancia su marmellata di arance di Angela Allegra
INGREDIENTI
500 gr di macinato (di manzo, di maiale a voi la scelta)
2 uova
mollica di pane raffermo ammollata in precedenza nel latte e strizzata
latte q.b.
succo di 2 arance
buccia grattugiata di una arancia
1 arancia sbucciata e tagliata a pezzetti
4-5 cucchiai di zucchero semolato
olio di oliva, sale, pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
mezzo scalogno tagliato finemente
PROCEDIMENTO
Dopo aver preparato l’impasto base per le polpette, fatele grandi poco più di una nocciolina, e soffriggetele a fiamma bassa in una padella con olio di oliva, rigirandole spesso per circa 15 minuti. Mi raccomando friggetele poco per volta e mettetele da parte in un piatto. Quando avrete terminato, prendete una padella capiente e soffriggete a fiamma bassa lo scalogno, aggiungete un pizzico di sale e quando questo sarà diventato trasparente mettete il succo d’arancia in cui avete sciolto lo zucchero, i pezzi di arancia e alcuni pezzi di buccia ( facoltativo). Fate assorbire il tutto cuocendolo a fiammo bassa, alla fine i pezzi di arancia dovranno essere sfatti e il succo quasi uno sciroppo, a quel punto mettete le polpette e fate mantecare qualche minuto, affinchè si saranno leggermente caramellate. Aggiustate di sale e spegnete.
IMPIATTAMENTO
Disponete sui piatti da portata decorando a vostro gusto, magari con alcune strisce di arancia caramellata e la granella di mandorle tostate sopra.
Abbinamento: Zibibbo