Petto d’oca alla liquirizia con insalatina di rucola e pane toscano di Christian Del Barba

PROCEDIMENTO:

Per l’ oca in una casseruola mettere acqua e preparare un brodo con la carota e il sedano, mentre raggiunge il bollore prendere il petto togliere la pelle e metterlo in un sacchetto da sottovuoto aromatizzandolo con sale pepe e la liquirizia.

Cuocere l’oca per 25 minuti, per completare la cottura aprire il sacchetto e versare il contenuto in una padella precdentemente riscaldata.

Per l’ insalata prendere il pane tagliarlo a cubetti e metterlo in forno con un filo d’olio, nel frattempo preparare una vinaigrette con il limone e l’ olio, per completare l’ insalata prendere la rucola aggiungere il pane tostato il sale e la vinaigrette, mettere in frigo e lasciare riposare.

Per assemblare il piatto scaloppare l’oca e adagiarla sull’ insalata di rucola e completare con una spolverata di liquirizia.

In abbinamento a questo piatto propongo Moscadello di Montalcino DOC ”Capanna”