Pescato del giorno a modo mio con purè di patate viola,verdure croccanti e maionese al lampone di Carlo Pedrotti

PROCEDIMENTO

Bollire le patate viola e fare un purè bello liscio che verrà utilizzato come base,preparare una maionese con uova, sale, succo di lampone e olio di semi.

Scaldare bene una padella antiaderente e cucinare il pesce.

Impiattare mettendo il pure a specchio e adagiarvi il pesce delle verdure sbollentate per dare colore, e aggiungere delle gocce di maionese al lampone.Per dare colore e acidità ho aggiunto dei lamponi freschi con una spugna fatta al microonde e un macaron al lampone e uno al limone. Ho completato il mio piatto con un filo di olio del Garda.

Abbinamento azzardato ma con la delicatezza del mio piattO, servirei un vino dolce della cantina Due Pini di Polpenazze del Garda (BS).