Lasagna di cacao al forno ripiena di piccione, su fonduta di capra e maggiorana e topping salato di Massimiliano Guaiana

Formare una fontana con la farina e il cacao setacciati, rompere 2 uova al centro. Impastare fino ad ottenere una massa liscia. Lasciare riposare in frigo, per una mezzora. Tirare fuori l’impasto e stenderlo allo spessore di circa 2 mm. Ritagliare 6 dei quadrati di 12 cm.

Far soffriggere il mirepoix con la maggiorana aggiungere la polpa di piccione battuta a coltello, sfumare con il vino bianco e lasciar cucinare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe q.b.

Sbollentare i quadrati, mettere il ragout al centro di ogni quadrato di pasta con un cucchiaio di besciamella. Raccogliere i lati in diagonale, infilare il fagottino in uno stampo da babà ed arricciare la pasta fuoriuscente. Cuocere in forno preriscaldato per 15min, cospargendo le punte di burro.

Lasciar sciogliere gli ingredienti a bagnomaria e frullare. Sciogliere acqua e zucchero aggiungendo in seguito gli altri ingredienti, mischiando con una frusta, finchè non si addensa il tutto.
Abbinamento: Torcolato Maculan