Cantucci salati con pomodori secchi e olive di Silvia Meda

Ingredienti:
300 gr di farina di tipo 1
20 gr di amido di mais
1 uovo grande biologico
40 gr olio evo
1 cucc.no di lievito per salati
140 gr di olive taggiasche
6-7 pomodori secchi
100 gr di mandorle sgusciate, non pelate
2 cucc.ni di sale fino
5-6 cucchiai di latte vegetale di mandorla

Preparazione:
Iniziamo mettendo in ammollo i pomodori secchi. Lasciamo che si reidratino (almeno una mezz’ora).
Nel frattempo, snoccioliamo le olive e tagliamole a pezzettini.
Potete tritare le mandorle grossolanamente oppure decidere di lasciarle intere. Io ho fatto un pò e un pò.
In una ciotola mescoliamo la farina, il lievito, l’amido e il sale. Uniamo quindi l’uovo, l’olio, le mandorle,
le olive, i pomodori secchi ben strizzati e continuiamo ad amalgamare. A filo, versiamo il latte di
mandorla, fino a formare un impasto compatto.
Dividiamo in due il panetto e formiamo due “lingue”, di ca. 1 cm di altezza. Posizioniamoli sulla teglia
ricoperta da carta forno e cociamo in forno caldo, statico, a 190° per ca. 25 min.
Togliamo la teglia dal forno e lasciamo intiepidire. Bagniamo con un pò d’acqua la lama di un coltello ben
affilato e facciamo dei tagli diagonali, di ca. 1 cm.
Distribuiamo quindi i nostri cantucci sulla teglia del forno e ripassiamo per altri 20 min. circa, sempre in
modalità statica a 190°C, finché non risulteranno dorati in superficie.
Lasciamo raffreddare, poi serviamo.