Canederli della Valpollicella di Niccolò Mazzucchelli
INGREDIENTI
Per i canederli
1 kg pane
500 gr latte
400 gr salame
300 gr pancetta
100 gr burro
100 gr farina
4 cipolle
4 uova
Q.B. prezzemolo
Q.B. parmigiano
Per la fonduta di Monte Veronese
Q.B. Monte Veronese fresco
70 gr burro
70 gr farina
1 l latte
Per la salsa al Recioto
1 l Recioto Farina
1 cucchiaio maizena
300 gr zucchero
PER I CANEDERLI
Tagliare il pane e metterlo in ammollo nel latte.
Spadellare la cipolla insieme al burro, lasciare raffreddare il composto e unire ad esso i restanti
ingredienti, tranne la farina ed il parmigiano. Amalgamare il tutto per bene (usando anche il
tritacarne per renderlo più “liscio”, se necessario). Quando il composto va bene unire farina e
parmigiano.
PER LA FONDUTA DI MONTE VERONESE
Preparare il roux sciogliendo lentamente il burro e aggiungiamo la farina.
A parte scaldiare il latte versando lentamente il roux usando una frusta per evitare grumi.
Alla fine aggiungere il Monte fresco.
PER LA SALSA AL RECIOTO.
In un padellino a fuoco vivo scaldare il Recioto con lo zucchero e, quando sarà ridotto di circa la
metà, aggiungere la maizena.
IMPIATTAMENTO
Sul fondo del piatto distribuire qualche cucchiaio di fonduta su cui adagiare i canederli, ultimare con un cucchiaio di salsa al recioto.
Abbinamento: Torcolato Breganze D.O.C