Agnello in due versioni e il giardino di sottobosco di Danilo Massa

Le costolette di agnello vengono laccate al miele e scottate, successivamente cotte in forno a 200°c per 10 minuti…
Con della polpa creo delle polpette che faccio affumicare e che andrò a friggere.
Per il giardino di sotto bosco faccio un purè di castagne, e salto fragole e lamponi con del burro.
Compongo il piatto con una terra di noco, nocciole e mamdorle, l agnello e la frutta saltata;
Completo con la foglia d oro sulle costolette.

Abbinamento vino dolce: Torcolato