Le ricette finaliste dell’edizione 2019

La giuria ha selezionato i 4 chef che con la loro ricetta hanno avuto accesso alla serata finale:

Simone Gottardello, chef del ristorante EVO Bardolino presso l’Aqualux Hotel Suite e Spa, Bardolino, Verona: www.evobardolinoristorante.com

Andrea Nardin, chef del ristorante Antico Veturo, Trebalseghe, Padova: www.anticoveturo.it

Gianmarco Di Girolami, chef del ristorante Blob Caffè & Ristorante, Offida, Ascoli Piceno: facebook.com/blobcaffeoffida

Federico Pettenuzzo, chef patron del ristorante La Favellina, Malo, Vicenza: www.lafavellina.it

Le loro ricette:

Tutte le ricette

Petto di faraona con foie gras, topinambur, mandorle e gel al limone di Fabio Garlini

Petto di faraona con foie gras, topinambur, mandorle e gel al limone di Fabio Garlini

Riso acquerello mantecato al fegato grasso, caviale di yuzu , vermut e foglie di kefir lime di Alberto Basso

Riso acquerello mantecato al fegato grasso, caviale di yuzu , vermut e foglie di kefir lime di Alberto Basso

Quaglia dolce e croccante , quaglia rosolata, tuorlo al gin, meringa al ribers di Claudio Gasparini

Quaglia dolce e croccante , quaglia rosolata, tuorlo al gin, meringa al ribers di Claudio Gasparini

Pescato del giorno a modo mio con purè di patate viola,verdure croccanti e maionese al lampone di Carlo Pedrotti

Pescato del giorno a modo mio con purè di patate viola,verdure croccanti e maionese al lampone di Carlo Pedrotti

Sacchettino ripieno di gamberi, ananas e lime conditi con burro e timo di Viviana Procentese

Sacchettino ripieno di gamberi, ananas e lime conditi con burro e timo di Viviana Procentese

Omaggio a Gioachino Rossini di Radion Dodu Radu

Omaggio a Gioachino Rossini di Radion Dodu Radu

Polpettine al profumo d’arancia su marmellata di arance di Angela Allegra

Polpettine al profumo d’arancia su marmellata di arance di Angela Allegra

Costolette di agnello salmistrate con purè di sedano rapa al burro di Malga, fondo di cottura al Recioto Classico della Valpolicella Corteforte, polvere di liquirizia, ribes rossi e germogli di shiso di Alessandro Cogliati

Costolette di agnello salmistrate con purè di sedano rapa al burro di Malga, fondo di cottura al Recioto Classico della Valpolicella Corteforte, polvere di liquirizia, ribes rossi e germogli di shiso di Alessandro Cogliati

Petto d’oca alla liquirizia con insalatina di rucola e pane toscano di Christian Del Barba

Petto d’oca alla liquirizia con insalatina di rucola e pane toscano di Christian Del Barba

Bottoni al verde di Montegalda, stufato di Torresan allo spiedo, gocce di radicchio e broccolo fiolaro di Luca Grazian

Bottoni al verde di Montegalda, stufato di Torresan allo spiedo, gocce di radicchio e broccolo fiolaro di Luca Grazian

Ossobuco alla milanese 2.0 di Paolo Longoni

Ossobuco alla milanese 2.0 di Paolo Longoni

San Valentino. Vellutata di cavolo viola con bocconcini di persico e panatura siciliana di Annamaria Virone

San Valentino. Vellutata di cavolo viola con bocconcini di persico e panatura siciliana di Annamaria Virone

Fegatini di pollo al Fieno di Montagna, polenta fritta, salsa all’ortica di Filippo Zoncato

Fegatini di pollo al Fieno di Montagna, polenta fritta, salsa all’ortica di Filippo Zoncato

Cuore di cavallo, idromele di castagno, scarola fermentata e latte di mandorla affumicato di Mattia Trabetti

Cuore di cavallo, idromele di castagno, scarola fermentata e latte di mandorla affumicato di Mattia Trabetti

Spaghettone ruvido con farina del pane tostata, mantecato con burro profumato al limone, colatura di trota e polvere di aglio orsino di Alberto Caretta

Spaghettone ruvido con farina del pane tostata, mantecato con burro profumato al limone, colatura di trota e polvere di aglio orsino di Alberto Caretta

Tortelli di pasta integrale ripieni di quaglia su spuma di funghi shiitake alla soia e tartufo nero di Savignoni Riccardo

Tortelli di pasta integrale ripieni di quaglia su spuma di funghi shiitake alla soia e tartufo nero di Savignoni Riccardo

In un pascolo a primavera di Manuele Silvestri

In un pascolo a primavera di Manuele Silvestri

Cioccolatini radicchio e speck di Mario Ippoliti

Cioccolatini radicchio e speck di Mario Ippoliti

Cofanetto di piccione ripieno al foie gras e tartufo nero con le sue coscette croccanti e ristretto di torcolato di Eleonora Andriolo

Cofanetto di piccione ripieno al foie gras e tartufo nero con le sue coscette croccanti e ristretto di torcolato di Eleonora Andriolo

Anatra con radicchio di Treviso tardivo e salsa al miele d’eucalipto Puré di sedano rapa Quinoa croccante e Bon-bon di foie-gras di Piergiorgio Mattiello

Anatra con radicchio di Treviso tardivo e salsa al miele d’eucalipto Puré di sedano rapa Quinoa croccante e Bon-bon di foie-gras di Piergiorgio Mattiello

Vita tra gli scogli di Jacopo Bunone

Vita tra gli scogli di Jacopo Bunone

Pollo, rape, mirtilli e lamponi di Stefano DV

Pollo, rape, mirtilli e lamponi di Stefano DV

Raviolo Forte e Gentile di Alice di Mascio

Raviolo Forte e Gentile di Alice di Mascio

Stracotto (ma non troppo) di salmone di Sebastiano Borratto

Stracotto (ma non troppo) di salmone di Sebastiano Borratto

Ritorno alle origini di Marina Bettoni

Ritorno alle origini di Marina Bettoni

Raviolone di pasta fresca all’uovo e nocciole, ripieno alla Ricciola e rosso d’uovo liquido, servito su Blu di Bagnoli di Alessio Boldrin

Raviolone di pasta fresca all’uovo e nocciole, ripieno alla Ricciola e rosso d’uovo liquido, servito su Blu di Bagnoli di Alessio Boldrin

Scottadito di agnello ai frutti rossi di Giuseppe Borrelli

Scottadito di agnello ai frutti rossi di Giuseppe Borrelli

Trota affumicata al ginepro, millefoglie di sedano rapa e maionese ai lamponi di Simone Bottazzi

Trota affumicata al ginepro, millefoglie di sedano rapa e maionese ai lamponi di Simone Bottazzi

Profumi di casa di Domenico Biliardi

Profumi di casa di Domenico Biliardi

Tortelli di faraona arrosto, nocciole e melassa di cipolla di Francesco Grazzi

Tortelli di faraona arrosto, nocciole e melassa di cipolla di Francesco Grazzi

Canederli della Valpollicella di Niccolò Mazzucchelli

Canederli della Valpollicella di Niccolò Mazzucchelli

Colori d’autunno di Stefano Loardi

Colori d’autunno di Stefano Loardi

Capesante in potacchio, fiocchi di patate viola e riduzione di melagrana di Christian Falcionelli

Capesante in potacchio, fiocchi di patate viola e riduzione di melagrana di Christian Falcionelli

Quaglia di Michele Pedrazzini

Quaglia di Michele Pedrazzini

Arista, taleggio, indivia, zucca, pane di Roberto Gracci

Arista, taleggio, indivia, zucca, pane di Roberto Gracci

Red-White: Risotto rapa rossa gorgonzola e crumble alle mandorle di Mario Solomita

Red-White: Risotto rapa rossa gorgonzola e crumble alle mandorle di Mario Solomita

Riso reperso alle pere e scaloppa di foie gras mantecato all’erborinato di capra e porro essiccato di Antonio Catania

Riso reperso alle pere e scaloppa di foie gras mantecato all’erborinato di capra e porro essiccato di Antonio Catania

Animella, scampo e pastinaca di Matteo Nardin

Animella, scampo e pastinaca di Matteo Nardin

Animella, scampo e pastinaca di Matteo Nardin

Animella, scampo e pastinaca di Matteo Nardin

Vellutata alla zucca di Daniela Novelli

Vellutata alla zucca di Daniela Novelli

Pecora cornigliese di Luca Natalini

Pecora cornigliese di Luca Natalini

Insalata di rape, crema di fagioli di Sorana e gelato al gorgonzola di Novara di Christian Turra

Insalata di rape, crema di fagioli di Sorana e gelato al gorgonzola di Novara di Christian Turra

Ostriche, mandorle e radici di Pietro Edoardo Mallegni

Ostriche, mandorle e radici di Pietro Edoardo Mallegni

Messico e nuvole: crema di fagioli neri, cioccolato fondente 75% “dell’altro mercato”, crudo di seppia e fonduta di caprino di Mida Muzzolon

Messico e nuvole: crema di fagioli neri, cioccolato fondente 75% “dell’altro mercato”, crudo di seppia e fonduta di caprino di Mida Muzzolon

Uovo soffiato uovo formaggio pecorino e pancetta croccante di Mattia Alfano

Uovo soffiato uovo formaggio pecorino e pancetta croccante di Mattia Alfano

Un posto al sole: risotto al mango, gamberi rossi di Mazara e lime di Laura Giannella

Un posto al sole: risotto al mango, gamberi rossi di Mazara e lime di Laura Giannella

Variazione di calamaro di Marano con zucca crumble di pistacchio e bavarese al finocchietto di Carlo Nappo

Variazione di calamaro di Marano con zucca crumble di pistacchio e bavarese al finocchietto di Carlo Nappo

Foie gras, mela cotogna e sapori di panforte di Andrea Costantini

Foie gras, mela cotogna e sapori di panforte di Andrea Costantini

La giuria dell’edizione 2019

Andrea Grignaffini

Luigi Costa

Marco Colognese

Claudio De Min

Giancarlo Perbellini

Antonino Padovese

Renato Malaman

Donato Sinigaglia

Fausto Maculan

Marino Smiderle

Mario Stramazzo