
Il vincitore dell’edizione 2018

Lo chef ha convinto la giuria presentando una ricetta a base di
Piccione, Cipollotto ed Erbette del Monte Baldo
abbinata al Torcolato Breganze DOC Maculan 2012.
Le ricette finaliste
La giuria ha selezionato i 4 chef che con la loro ricetta hanno avuto accesso alla serata finale:
Filippo Battistello, chef del Ristorante Al Pozzo, Mason Vicentino, Vicenza: www.alpozzoilristorante.it
Paolo Longoni, chef del ristorante Bellavista, Veleso, Como : www.bellavistacomo.com
Adriano Fedi, cuoco amatoriale e titolare del blog Insalata di Vetriolo: insalatadivetriolo.wordpress.com
Mauro Buffo, chef del Ristorante 12 Apostoli, Verona: www.12apostoli.com
Le loro ricette:
Tutte le ricette

Lombatina di cervo marinata al Madoro con pino mugo e lamponi, crumble di storo e la sua salsa di Marco Antonio Chemello e Giovanni Jacopo

Il Torcolato di Maculan incontra il rognone, fumo, alloro e olio di nobile selvaggina di Piuma di Federico Pettenuzzo

Cappelletti di Germano Reale e di Rapa alla Mandorla, Cicoria e Zabaione salato all’Aringa Affumicata di Andrea Alan Bozzato

Pasta al nero di seppia ripiena di salsiccia friulana e mele su vellutata di zucca con “crumble” di castagne e porcini e spuma di lampone di Luca Perini

Canederli di storione e crescione d’acqua su chutney di mela verde, panna acida e cavolo nero di Andrea Costa

Faraona confit al profumo di caffè su crema di zucca, paté di fegatini e salsa al gorgonzola di Francesco Panni

Carrè di agnello ,maionese al profumo di mela ,cremoso di patata americana , carote e cipollotti arrostiti al timo di Enrico Fortinelli

Orzotto alla camomilla, caprino al miele di castagno, granella di pistacchio ed erbette aromatiche croccanti di Velimir Mrkobrada

Nuggets di animelle fritte su cacio di fossa e pepe, mimosa d’uovo, tropea caramellata e granella di cucunci di Giuseppe Portanova

Ravioli del Plin al brasato, con fonduta di taleggio, riduzione di lambrusco, fondo di vitello e touille di zucca di Luca Scabio

Lasagna di cacao al forno ripiena di piccione, su fonduta di capra e maggiorana e topping salato di Massimiliano Guaiana
Le ricette finaliste dell’edizione 2018
La giuria ha selezionato i 4 chef che con la loro ricetta hanno avuto accesso alla serata finale:
Filippo Battistello, chef del Ristorante Al Pozzo, Mason Vicentino, Vicenza: www.alpozzoilristorante.it
Paolo Longoni, chef del ristorante Bellavista, Veleso, Como : www.bellavistacomo.com
Adriano Fedi, cuoco amatoriale e titolare del blog Insalata di Vetriolo: insalatadivetriolo.wordpress.com
Mauro Buffo, chef del Ristorante 12 Apostoli, Verona: www.12apostoli.com
Le loro ricette:
Tutte le ricette

Lombatina di cervo marinata al Madoro con pino mugo e lamponi, crumble di storo e la sua salsa di Marco Antonio Chemello e Giovanni Jacopo

Il Torcolato di Maculan incontra il rognone, fumo, alloro e olio di nobile selvaggina di Piuma di Federico Pettenuzzo

Cappelletti di Germano Reale e di Rapa alla Mandorla, Cicoria e Zabaione salato all’Aringa Affumicata di Andrea Alan Bozzato

Pasta al nero di seppia ripiena di salsiccia friulana e mele su vellutata di zucca con “crumble” di castagne e porcini e spuma di lampone di Luca Perini

Canederli di storione e crescione d’acqua su chutney di mela verde, panna acida e cavolo nero di Andrea Costa

Faraona confit al profumo di caffè su crema di zucca, paté di fegatini e salsa al gorgonzola di Francesco Panni

Carrè di agnello ,maionese al profumo di mela ,cremoso di patata americana , carote e cipollotti arrostiti al timo di Enrico Fortinelli

Orzotto alla camomilla, caprino al miele di castagno, granella di pistacchio ed erbette aromatiche croccanti di Velimir Mrkobrada

Nuggets di animelle fritte su cacio di fossa e pepe, mimosa d’uovo, tropea caramellata e granella di cucunci di Giuseppe Portanova

Ravioli del Plin al brasato, con fonduta di taleggio, riduzione di lambrusco, fondo di vitello e touille di zucca di Luca Scabio
