Le ricette finaliste dell’edizione 2018

La giuria ha selezionato i 4 chef che con la loro ricetta hanno avuto accesso alla serata finale:

Filippo Battistello, chef del Ristorante Al Pozzo, Mason Vicentino, Vicenza: www.alpozzoilristorante.it

Paolo Longoni, chef del ristorante Bellavista, Veleso, Como : www.bellavistacomo.com

Adriano Fedi, cuoco amatoriale e titolare del blog Insalata di Vetriolo: insalatadivetriolo.wordpress.com

Mauro Buffo, chef del Ristorante 12 Apostoli, Verona: www.12apostoli.com

Le loro ricette:

Tutte le ricette

Lombatina di cervo marinata al Madoro con pino mugo e lamponi, crumble di storo e la sua salsa di Marco Antonio Chemello e Giovanni Jacopo

Lombatina di cervo marinata al Madoro con pino mugo e lamponi, crumble di storo e la sua salsa di Marco Antonio Chemello e Giovanni Jacopo

Il Torcolato di Maculan incontra il rognone, fumo, alloro e olio di nobile selvaggina di Piuma di Federico Pettenuzzo

Il Torcolato di Maculan incontra il rognone, fumo, alloro e olio di nobile selvaggina di Piuma di Federico Pettenuzzo

Cappelletti di Germano Reale e di Rapa alla Mandorla, Cicoria e Zabaione salato all’Aringa Affumicata di Andrea Alan Bozzato

Cappelletti di Germano Reale e di Rapa alla Mandorla, Cicoria e Zabaione salato all’Aringa Affumicata di Andrea Alan Bozzato

Carpaccio di Piovra a Primavera di Luca Bortolotto

Carpaccio di Piovra a Primavera di Luca Bortolotto

Risotto al tarassaco e crema di due pecorini con zafferano e gocce di Armagnac di Alice di Mascio

Risotto al tarassaco e crema di due pecorini con zafferano e gocce di Armagnac di Alice di Mascio

Piccione, zucca e cannolo croccante di Alex de Anna

Piccione, zucca e cannolo croccante di Alex de Anna

Anguilla e tuberi di Santo Panariello

Anguilla e tuberi di Santo Panariello

Fegati-Blue-Oro di Lorenzo Roncaccioli

Fegati-Blue-Oro di Lorenzo Roncaccioli

Palamita giallo paglierino di Fabio Lorefice

Palamita giallo paglierino di Fabio Lorefice

Pasta al nero di seppia ripiena di salsiccia friulana e mele su vellutata di zucca con “crumble” di castagne e porcini e spuma di lampone di Luca Perini

Pasta al nero di seppia ripiena di salsiccia friulana e mele su vellutata di zucca con “crumble” di castagne e porcini e spuma di lampone di Luca Perini

Pasta, fagioli e cozze di Marzia Piccolo

Pasta, fagioli e cozze di Marzia Piccolo

Canederli di storione e crescione d’acqua su chutney di mela verde, panna acida e cavolo nero di Andrea Costa

Canederli di storione e crescione d’acqua su chutney di mela verde, panna acida e cavolo nero di Andrea Costa

Risotto mantecato al toma blu della Valsesia di Nicola Pepe

Risotto mantecato al toma blu della Valsesia di Nicola Pepe

Rombo, cime di rapa, foie gras e aglio fermentato di Pasquale Riccio

Rombo, cime di rapa, foie gras e aglio fermentato di Pasquale Riccio

Ostrica, gelato al Blu di bufala, cannabis e biscotto al malto di Flavio Bellin

Ostrica, gelato al Blu di bufala, cannabis e biscotto al malto di Flavio Bellin

Zuppa di cipolle di Marco Volpin

Zuppa di cipolle di Marco Volpin

Brodetto di seppia con polenta in tempura e ragu di seppia in pasta sfoglia di Ivan Badi

Brodetto di seppia con polenta in tempura e ragu di seppia in pasta sfoglia di Ivan Badi

Risotto di pesce con mazzancolle, gorgonzola e frutto della passione di Riccardo Savignoni

Risotto di pesce con mazzancolle, gorgonzola e frutto della passione di Riccardo Savignoni

Insalata di fegato di Silvia Moro

Insalata di fegato di Silvia Moro

Quaglia al caffè e scalogno in rosso di Luca Pellizzon

Quaglia al caffè e scalogno in rosso di Luca Pellizzon

Spalla di Coniglio, i suoi fegati marinati al Dindarello con prugne e polenta di Gregorio Russo

Spalla di Coniglio, i suoi fegati marinati al Dindarello con prugne e polenta di Gregorio Russo

Faraona confit al profumo di caffè su crema di zucca, paté di fegatini e salsa al gorgonzola di Francesco Panni

Faraona confit al profumo di caffè su crema di zucca, paté di fegatini e salsa al gorgonzola di Francesco Panni

Carrè di agnello ,maionese al profumo di mela ,cremoso di patata americana , carote e cipollotti arrostiti al timo di Enrico Fortinelli

Carrè di agnello ,maionese al profumo di mela ,cremoso di patata americana , carote e cipollotti arrostiti al timo di Enrico Fortinelli

Spaghetto al coniglio marinato, finocchietto selvatico e birra di Eleonora Tirrito

Spaghetto al coniglio marinato, finocchietto selvatico e birra di Eleonora Tirrito

Orzotto alla camomilla, caprino al miele di castagno, granella di pistacchio ed erbette aromatiche croccanti di Velimir Mrkobrada

Orzotto alla camomilla, caprino al miele di castagno, granella di pistacchio ed erbette aromatiche croccanti di Velimir Mrkobrada

Anatra al miele di castagne, lenticchie nere e arancia di Michael Tirrito

Anatra al miele di castagne, lenticchie nere e arancia di Michael Tirrito

Nuggets di animelle fritte su cacio di fossa e pepe, mimosa d’uovo, tropea caramellata e granella di cucunci di Giuseppe Portanova

Nuggets di animelle fritte su cacio di fossa e pepe, mimosa d’uovo, tropea caramellata e granella di cucunci di Giuseppe Portanova

Tartare di Pesce Spada con More, Aglio e Cioccolato Fondente di Sebastiano Boratto

Tartare di Pesce Spada con More, Aglio e Cioccolato Fondente di Sebastiano Boratto

Cappellini al gorgonzola serviti in brodo di alloro e anguilla croccante di Riccardo Maffini

Cappellini al gorgonzola serviti in brodo di alloro e anguilla croccante di Riccardo Maffini

Agnello in due versioni e il giardino di sottobosco di Danilo Massa

Agnello in due versioni e il giardino di sottobosco di Danilo Massa

Ravioli del Plin al brasato, con fonduta di taleggio, riduzione di lambrusco, fondo di vitello e touille di zucca di Luca Scabio

Ravioli del Plin al brasato, con fonduta di taleggio, riduzione di lambrusco, fondo di vitello e touille di zucca di Luca Scabio

Tacos alla Veneta di Andrea Valentinetti

Tacos alla Veneta di Andrea Valentinetti

Farfalloni ai fegatelli, pinoli tostati e uvetta “torcolato” di Andrea Trezzi e Marcello del Canto

Farfalloni ai fegatelli, pinoli tostati e uvetta “torcolato” di Andrea Trezzi e Marcello del Canto

Riso Rafano di Marco Lagrimino

Riso Rafano di Marco Lagrimino

Sotto filetto di cervo con crumble di nocciole e anice stellato di Filadelfio Chisari

Sotto filetto di cervo con crumble di nocciole e anice stellato di Filadelfio Chisari

Tortelli del Montefeltro di Emanuele Potenza

Tortelli del Montefeltro di Emanuele Potenza

Baccalà, rapa, mela, zenzero e gorgonzola di Simone Gottardello

Baccalà, rapa, mela, zenzero e gorgonzola di Simone Gottardello

Cantucci salati con pomodori secchi e olive di Silvia Meda

Cantucci salati con pomodori secchi e olive di Silvia Meda

Tuorlo su crema di pecorino, salsa bernese, asparagi e rigatino croccante di Niccolò Pini

Tuorlo su crema di pecorino, salsa bernese, asparagi e rigatino croccante di Niccolò Pini

Brand New di Mida Muzzolon

Brand New di Mida Muzzolon

Lasagna di cacao al forno ripiena di piccione, su fonduta di capra e maggiorana e topping salato di Massimiliano Guaiana

Lasagna di cacao al forno ripiena di piccione, su fonduta di capra e maggiorana e topping salato di Massimiliano Guaiana

Cheesecake di cous cous, pere e noci di Martina Olivieri

Cheesecake di cous cous, pere e noci di Martina Olivieri

Rombo in crosta di pane al nero di seppia con carote alla vaniglia di Marco Balleri

Rombo in crosta di pane al nero di seppia con carote alla vaniglia di Marco Balleri

Zuppetta di rana pescatrice bittersweet di Francesca Briga

Zuppetta di rana pescatrice bittersweet di Francesca Briga

Spaghetti in Ricordo del Saòr di Enrico Giulio Donini

Spaghetti in Ricordo del Saòr di Enrico Giulio Donini

Tonno porchettato, crema di zucca, pomodorini confit e puntarelle di Annalisa Panigazzi

Tonno porchettato, crema di zucca, pomodorini confit e puntarelle di Annalisa Panigazzi

Cesar Salad di piccione e rochet di capra di Alessio Bonetti

Cesar Salad di piccione e rochet di capra di Alessio Bonetti

Cubi di cervo con perle di Torcolato, petali di cipolla rossa e pera caramellata al Madoro di Marco Antonio Chemello e Luca Eghenter

Cubi di cervo con perle di Torcolato, petali di cipolla rossa e pera caramellata al Madoro di Marco Antonio Chemello e Luca Eghenter

Lenticchie e salamelle in umido di Daniela Novella Orsi

Lenticchie e salamelle in umido di Daniela Novella Orsi

Corazon Peruano di Luis Montalvo

Corazon Peruano di Luis Montalvo