Frutto di tradizioni spesso antichissime, i vini dolci presentano solitamente espressioni gusto-olfattive di grande complessità e persistenza. La dolcezza contribuisce a esaltarne il fascino, ma al tempo stesso anche a complicarne la degustazione e l’abbinamento.
Il cosiddetto abbinamento per concordanza, ovvero di un piatto dolce al vino dolce, non si dimostra sempre quello ideale. Dolcezza su dolcezza potrebbe risultare stucchevole. L’accostamento con un piatto salato può invece riservare grandi sorprese. Il gusto amaro, il salato, la grassezza possono stimolare nuovi abbinamenti e aprire nuove frontiere eno-gastronomiche.
Un Premio quindi al giovane chef che saprà creare il miglior piatto, diventando esempio e stimolo di ulteriori elaborazioni per altri colleghi.

Il nome di Maculan è sempre stato legato al mondo dei vini dolci. Si deve a Fausto Maculan se, a partire dagli anni Ottanta, un vino della tradizione contadina è stato accolto nel novero dei grandi vini italiani. Parliamo ovviamente del Torcolato, vino prodotto con l’uva autoctona Vespaiola sulle colline di Breganze dopo un lungo appassimento.

Al Torcolato si è presto affiancato Acini Nobili, prodotto con la stessa vespaiola ma attaccata dalla muffa nobile, ovvero la Botrytis Cinerea. Quindi Dindarello, a base di Moscato Giallo e Madoro, vino passito rosso prodotto con Marzemino e Cabernet Sauvignon.

Vini eleganti, sobri, potenti. Ma al tempo stesso sempre godibili, capaci di conquistare già al primo incontro. Un lusso che si potrebbe definire accessibile a tutti i palati. Vini che segnano uno stile con cui Maculan si è fatto conoscere e apprezzare in tutto il mondo.